{"id":570,"date":"2012-05-08T18:03:59","date_gmt":"2012-05-08T16:03:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.campuseducacion.com\/oposiciones\/?p=570"},"modified":"2013-08-21T12:45:07","modified_gmt":"2013-08-21T10:45:07","slug":"temario-de-oposiciones-de-secundaria-procesos-en-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.campuseducacion.com\/blog\/secundaria\/temario-de-oposiciones-de-secundaria-procesos-en-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"Temario de Oposiciones de Profesores de Secundaria: Procesos en la Industria Alimentaria"},"content":{"rendered":"

Temario\u00a0de Oposiciones\u00a0de Profesores de Secundaria: PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.<\/span><\/h2>\n

Publicado en el B.O.E. de 13 de febrero de 1.996.<\/p>\n

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    \n
  1. Aprovisionamiento en la industria alimentaria. C\u00e1lculo de lote \u00f3ptimo. Gesti\u00f3n de la recepci\u00f3n. Secuencia de operaciones. Documentaci\u00f3n. Aplicaciones inform\u00e1ticas.<\/li>\n
  2. Expedici\u00f3n en la industria alimentaria. Organizaci\u00f3n de lotes. Gesti\u00f3n de la expedici\u00f3n. Secuencia de operaciones. Documentaci\u00f3n. Medios de transporte. Normativa del transporte. Aplicaciones inform\u00e1ticas.<\/li>\n
  3. Distribuci\u00f3n interna en la industria alimentaria. Lotes de aprovisionamiento interno: preparaci\u00f3n y gesti\u00f3n. Secuencia de operaciones. Documentaci\u00f3n.<\/li>\n
  4. Organizaci\u00f3n y gesti\u00f3n de almacenes. Planificaci\u00f3n y organizaci\u00f3n de almacenes. Sistemas. Secuencia de operaciones. Condiciones de almacenamiento en industria alimentaria Valoraci\u00f3n, control y gesti\u00f3n de existencias. Aplicaciones inform\u00e1ticas.<\/li>\n
  5. La Industria Alimentaria. Subsectores englobados. Caracterizaci\u00f3n. Importancia. Evoluci\u00f3n. Distribuci\u00f3n geogr\u00e1fica. Estructura productiva. Tipos de empresas. Organizaci\u00f3n interna. Instituciones y organismos.<\/li>\n
  6. Programaci\u00f3n de la producci\u00f3n en la industria alimentaria. Tipos de procesos. T\u00e9cnicas de programaci\u00f3n. Incidencia del riesgo e incertidumbre. Aplicaciones inform\u00e1ticas.<\/li>\n
  7. Ordenaci\u00f3n de la producci\u00f3n. Desarrollo de procesos alimentarios. Informaci\u00f3n y documentaci\u00f3n. Medios humanos y materiales. \u00c1reas y puestos de trabajo: organizaci\u00f3n. Lanzamiento de la producci\u00f3n.<\/li>\n
  8. Control de un proceso productivo. Confecci\u00f3n de est\u00e1ndares de los medios productivos. Control de avance. T\u00e9cnicas de control. Detecci\u00f3n y correcci\u00f3n de desviaciones.<\/li>\n
  9. Costes. C\u00e1lculo de costes de los factores productivos alimentarios. Sistemas de c\u00e1lculo. Unidad de actividad. Reparto de costes indirectos. C\u00e1lculo de costes de productos.<\/li>\n
  10. Gesti\u00f3n de costes. Coste total. Presupuestos. Control de costes. C\u00e1lculo y an\u00e1lisis de desviaciones. Su aplicaci\u00f3n en la industria alimentaria.<\/li>\n
  11. Seguridad en la industria alimentaria. Normas y planes de seguridad. Factores y actividades de riesgo. Medios, equipos y t\u00e9cnicas de seguridad y su control. Inspecciones.<\/li>\n
  12. Estad\u00edstica aplicada a la calidad. Metrolog\u00eda. Control por variables y atributos. Gr\u00e1ficas.<\/li>\n
  13. Control de calidad. Capacidad de proceso y de maquina. Diagramas de control de procesos. An\u00e1lisis de fallos y sus causas. Seguimiento de productos.<\/li>\n
  14. Organizaci\u00f3n, implantaci\u00f3n y seguimiento de un plan de calidad. Departamentos implicados. Responsabilidades. C\u00edrculos de calidad. Costes de la calidad.<\/li>\n
  15. Calidad y relaciones externas. Homologaci\u00f3n y certificaci\u00f3n de proveedores. El cliente y la calidad. Responsabilidades. Normativa para la defensa del consumidor en relaci\u00f3n a la industria alimentaria.<\/li>\n
  16. Homologaci\u00f3n, certificaci\u00f3n y normalizaci\u00f3n de la calidad en la industria alimentaria. Organismos. Normativa. Normas UNE de procesos y productos. Normas ISO 9000. Manuales de calidad. Auditor\u00edas de calidad.<\/li>\n
  17. Contaminaci\u00f3n del aire y sonora por la industria alimentaria Procesos e industrias contaminantes. Tipos de contaminantes y efectos. Detecci\u00f3n, tratamiento y prevenci\u00f3n. Normativa.<\/li>\n
  18. Residuos s\u00f3lidos de la industria alimentaria Procesos e industrias contaminantes. Tipos de contaminantes y efectos. Detecci\u00f3n, tratamiento y prevenci\u00f3n. Normativa. Tratamiento de envases y embalajes.<\/li>\n
  19. Residuos l\u00edquidos de la industria alimentaria Procesos e industrias contaminantes. Tipos de contaminantes y efectos. Detecci\u00f3n, tratamiento y prevenci\u00f3n. Normativa.<\/li>\n
  20. Valoraci\u00f3n del impacto ambiental. Costes relacionados con la protecci\u00f3n ambiental. Minimizaci\u00f3n del impacto. Auditor\u00edas ambientales. Normativa. Ayudas a la correcci\u00f3n del impacto.<\/li>\n
  21. Comercializaci\u00f3n de productos alimentarios. Negociaci\u00f3n comercial y compraventa. El consumidor. El mercado.<\/li>\n
  22. Publicidad y promoci\u00f3n de productos alimentarios. Venta personal. Comunicaci\u00f3n. Fuerza de ventas. Merchandising aplicado a productos alimentarios.<\/li>\n
  23. Distribuci\u00f3n de productos alimentarios. Canales de distribuci\u00f3n. Negociaci\u00f3n con los distribuidores. Integraci\u00f3n vertical. Asociacionismo.<\/li>\n
  24. Microbiolog\u00eda. Clasificaci\u00f3n-taxonom\u00eda de microorganismos. Morfolog\u00eda y estructura. Fisiolog\u00eda, nutrici\u00f3n, metabolismo, crecimiento, requerimientos, control. Gen\u00e9tica, reproducci\u00f3n, transmisi\u00f3n.<\/li>\n
  25. T\u00e9cnicas microbiol\u00f3gicas. Observaci\u00f3n. Medios de cultivo. Siembras. Mantenimiento. Aislamiento. Recuento.<\/li>\n
  26. An\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos de alimentos. Toma de muestras. Microorganismos totales, m\u00e9todos. Detecci\u00f3n de microorganismos \u00edndices e indicadores. Valores microbiol\u00f3gicos de referencia para los alimentos.<\/li>\n
  27. Microbiolog\u00eda en la industria alimentaria. Utilizaci\u00f3n de microorganismos en la producci\u00f3n de alimentos. Fermentaciones y otros procesos que comprenden acci\u00f3n microbiana. Microorganismos responsables, selecci\u00f3n, manejo y sucesiones. Los \u00abstarters\u00bb Transformaciones producidas.<\/li>\n
  28. Bromatolog\u00eda. Clasificaci\u00f3n de los alimentos. Composici\u00f3n: gl\u00facidos, l\u00edpidos, prote\u00ednas, enzimas, otros componentes. Caracter\u00edsticas y propiedades de los alimentos. Valor nutritivo. Efectos de los procesos de transformaci\u00f3n sobre las propiedades nutritivas.<\/li>\n
  29. Alteraciones en los alimentos. Agentes y procesos responsables del deterioro de los alimentos. Enfermedades e intoxicaciones alimentarias. Regulaciones legales.<\/li>\n
  30. Higiene en la industria alimentaria. Requisitos de instalaciones y equipos. Productos, procesos y procedimientos de limpieza. Medidas de higiene personal. Normativa.<\/li>\n
  31. Qu\u00edmica anal\u00edtica. Fundamentos. Equilibrios qu\u00edmicos. Disoluciones. Indicadores. Gr\u00e1ficas de valoraci\u00f3n. An\u00e1lisis org\u00e1nico-funcional.<\/li>\n
  32. An\u00e1lisis volum\u00e9trico. An\u00e1lisis gravim\u00e9trico. M\u00e9todos. Toma de muestras en la industria alimentaria. Criterios de elecci\u00f3n de cada t\u00e9cnica. An\u00e1lisis de aguas.<\/li>\n
  33. An\u00e1lisis instrumental. M\u00e9todos \u00f3pticos y electroqu\u00edmicos de an\u00e1lisis. Fundamentos. Instrumental, regulaci\u00f3n, manejo. Criterios de elecci\u00f3n. Obtenci\u00f3n e interpretaci\u00f3n de resultados. Aplicaciones.<\/li>\n
  34. T\u00e9cnicas cromatogr\u00e1ficas de an\u00e1lisis. Fundamentos. Instrumental, regulaci\u00f3n, manejo. Criterios de elecci\u00f3n. Obtenci\u00f3n e interpretaci\u00f3n de resultados. Aplicaciones.<\/li>\n
  35. Los aditivos en la industria alimentaria. Razones para su empleo. Clasificaci\u00f3n. Actuaci\u00f3n. Aplicaciones. Seguridad de los aditivos: reglamento y normativa. Equilibrio entre riesgo y beneficio. Nutrientes a\u00f1adidos.<\/li>\n
  36. Elaboraci\u00f3n de productos ecol\u00f3gicos. Fundamentos y justificaci\u00f3n. Materias primas y auxiliares. Productos. Procesos ecol\u00f3gicos de transformaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de alimentos. Normas t\u00e9cnicas. Organismos de regulaci\u00f3n y control. El mercado del producto ecol\u00f3gico.<\/li>\n
  37. Transporte de fluidos y s\u00f3lidos durante el procesado. Suministro y transporte de agua. Eliminaci\u00f3n de residuos. Limpieza, selecci\u00f3n y clasificaci\u00f3n de materias primas. Fundamentos. Objetivos. M\u00e9todos. Equipos.<\/li>\n
  38. Separaciones mec\u00e1nicas. Fraccionamiento de s\u00f3lidos. Tamizado. Sedimentaci\u00f3ndecantaci\u00f3n. Centrifugaci\u00f3n. Filtraci\u00f3n. Separaci\u00f3n por membranas. Mezclado de sustancias. Formado de pastosos y s\u00f3lidos. Fundamentos. Objetivos. M\u00e9todos. Equipos.<\/li>\n
  39. Extracci\u00f3n y prensado. Destilaci\u00f3n. Cristalizaci\u00f3n. Evaporaci\u00f3n. Fundamentos. Objetivos. M\u00e9todos. Equipos.<\/li>\n
  40. Tratamientos de conservaci\u00f3n con calor: pasteurizaci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n. Fundamentos. Objetivos. M\u00e9todos. Equipos. Producci\u00f3n de calor.<\/li>\n
  41. Tratamiento de conservaci\u00f3n con fr\u00edo: refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n. Fundamentos. Objetivos. M\u00e9todos. Equipos. Producci\u00f3n de fr\u00edo.<\/li>\n
  42. Tratamientos de conservaci\u00f3n por deshidrataci\u00f3n, radiaci\u00f3n, ahumado, salaz\u00f3n y adici\u00f3n de productos. Fundamentos. Objetivos. Equipos.<\/li>\n
  43. Tecnolog\u00eda de la carne. Animales productores. Obtenci\u00f3n, maduraci\u00f3n y conservaci\u00f3n de la carne. Caracter\u00edsticas de la carne, alteraciones, apreciaci\u00f3n y medici\u00f3n.<\/li>\n
  44. Materias primas y productos c\u00e1rnicos. Origen. Clasificaci\u00f3n y categorizaci\u00f3n. Caracter\u00edsticas, composici\u00f3n. Conservaci\u00f3n. Defectos y alteraciones. Normativa. T\u00e9cnicas y par\u00e1metros de an\u00e1lisis y control.<\/li>\n
  45. Tecnolog\u00eda de elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos frescos, crudos curados, salazones y ahumados. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripci\u00f3n, transformaciones producidas. Variables que se deben controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, caracter\u00edsticas, distribuci\u00f3n de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selecci\u00f3n.<\/li>\n
  46. Tecnolog\u00eda de elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos tratados por calor. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripci\u00f3n, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, caracter\u00edsticas, distribuci\u00f3n de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selecci\u00f3n.<\/li>\n
  47. El pescado y otros productos del mar y sus elaborados. Origen. Clasificaci\u00f3n y categorizaci\u00f3n. Caracter\u00edsticas, composici\u00f3n. Conservaci\u00f3n. Defectos y alteraciones. Normativa. T\u00e9cnicas y par\u00e1metros de an\u00e1lisis y control.<\/li>\n
  48. Tecnolog\u00eda de la elaboraci\u00f3n de salazones, secados y ahumados de pescados y derivados. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripci\u00f3n, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, caracter\u00edsticas, distribuci\u00f3n de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selecci\u00f3n.<\/li>\n
  49. Tecnolog\u00eda de la conservaci\u00f3n por calor y fr\u00edo de pescados y derivados. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripci\u00f3n, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, caracter\u00edsticas, distribuci\u00f3n de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selecci\u00f3n.<\/li>\n
  50. Materias primas y productos en la industria conservera y de transformados y jugos vegetales. Origen. Clasificaci\u00f3n y categorizaci\u00f3n. Caracter\u00edsticas, composici\u00f3n. Conservaci\u00f3n. Defectos y alteraciones. Normativa. T\u00e9cnicas y par\u00e1metros de an\u00e1lisis y control.<\/li>\n
  51. Tecnolog\u00eda de la conservaci\u00f3n y preparaci\u00f3n de frutas y hortalizas. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripci\u00f3n, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, caracter\u00edsticas, distribuci\u00f3n de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selecci\u00f3n.<\/li>\n
  52. Tecnolog\u00eda de obtenci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de zumos, az\u00facar y otros jugos. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripci\u00f3n, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, caracter\u00edsticas, distribuci\u00f3n de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selecci\u00f3n.<\/li>\n
  53. Materias primas y productos en la industria del aceite y las grasas. Origen. Clasificaci\u00f3n y categorizaci\u00f3n. Caracter\u00edsticas, composici\u00f3n. Conservaci\u00f3n. Defectos y alteraciones. Normativa. T\u00e9cnicas y par\u00e1metros de an\u00e1lisis y control.<\/li>\n
  54. Tecnolog\u00eda de la obtenci\u00f3n del aceite de oliva. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripci\u00f3n, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, caracter\u00edsticas, distribuci\u00f3n de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selecci\u00f3n.<\/li>\n
  55. Tecnolog\u00eda de la extracci\u00f3n de otros aceites y grasas. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripci\u00f3n, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, caracter\u00edsticas, distribuci\u00f3n de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selecci\u00f3n.<\/li>\n
  56. Tecnolog\u00eda de la refinaci\u00f3n y modificaci\u00f3n de aceites y grasas y de elaboraci\u00f3n de margarinas y grasas pl\u00e1sticas. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripci\u00f3n, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, caracter\u00edsticas, distribuci\u00f3n de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selecci\u00f3n.<\/li>\n
  57. La leche y los productos l\u00e1cteos. Origen. Clasificaci\u00f3n y categorizaci\u00f3n. Caracter\u00edsticas, composici\u00f3n. Conservaci\u00f3n. Defectos y alteraciones. Normativa. T\u00e9cnicas y par\u00e1metros de an\u00e1lisis y control.<\/li>\n
  58. Tecnolog\u00eda de la preparaci\u00f3n de leches de consumo. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripci\u00f3n, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, caracter\u00edsticas, distribuci\u00f3n de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selecci\u00f3n.<\/li>\n
  59. Tecnolog\u00eda quesera. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripci\u00f3n, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, caracter\u00edsticas, distribuci\u00f3n de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selecci\u00f3n.<\/li>\n
  60. Tecnolog\u00eda de la elaboraci\u00f3n de derivados l\u00e1cteos: leches fermentadas y postres l\u00e1cteos, mantequilla, helados. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripci\u00f3n, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, caracter\u00edsticas, distribuci\u00f3n de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selecci\u00f3n.<\/li>\n
  61. La uva, el vino y sus derivados. Origen. Clasificaci\u00f3n y categorizaci\u00f3n. Caracter\u00edsticas, composici\u00f3n. Conservaci\u00f3n. Defectos y alteraciones. Normativa. T\u00e9cnicas y par\u00e1metros de an\u00e1lisis y control. An\u00e1lisis sensorial.<\/li>\n
  62. Materias primas y productos en la industria de las bebidas. Origen. Clasificaci\u00f3n y categorizaci\u00f3n. Caracter\u00edsticas, composici\u00f3n. Conservaci\u00f3n. Defectos y alteraciones. Normativa. T\u00e9cnicas y par\u00e1metros de an\u00e1lisis y control.<\/li>\n
  63. Tecnolog\u00eda de la vinificaci\u00f3n y crianza. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripci\u00f3n, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, caracter\u00edsticas, distribuci\u00f3n de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selecci\u00f3n.<\/li>\n
  64. Procesos fermentativos de elaboraci\u00f3n de bebidas: sidrer\u00eda y cervecer\u00eda. Diagramas, secuencia. Fases, descripci\u00f3n, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, caracter\u00edsticas, distribuci\u00f3n de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selecci\u00f3n.<\/li>\n
  65. Tecnolog\u00eda de destilaci\u00f3n y licorer\u00eda. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripci\u00f3n, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, caracter\u00edsticas, distribuci\u00f3n de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selecci\u00f3n.<\/li>\n
  66. Materias primas y productos en la industria molinera, harinera, semolera y de transformaci\u00f3n de granos. Origen. Clasificaci\u00f3n y categorizaci\u00f3n. Caracter\u00edsticas, composici\u00f3n. Conservaci\u00f3n. Defectos y alteraciones. Normativa. T\u00e9cnicas y par\u00e1metros de an\u00e1lisis y control.<\/li>\n
  67. Tecnolog\u00eda molinera. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripci\u00f3n, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, caracter\u00edsticas, distribuci\u00f3n de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selecci\u00f3n.<\/li>\n
  68. Tecnolog\u00eda para la elaboraci\u00f3n de derivados de granos, harinas y s\u00e9molas. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripci\u00f3n, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, caracter\u00edsticas, distribuci\u00f3n de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selecci\u00f3n.<\/li>\n
  69. Materias primas y productos de panader\u00eda, pasteler\u00eda y confiter\u00eda. Origen. Clasificaci\u00f3n y categorizaci\u00f3n. Caracter\u00edsticas, composici\u00f3n. Conservaci\u00f3n. Defectos y alteraciones. Normativa. T\u00e9cnicas y par\u00e1metros de an\u00e1lisis y control.<\/li>\n
  70. Tecnolog\u00eda de la panificaci\u00f3n. Procesos, diagramas, secuencia. Fases, descripci\u00f3n, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, caracter\u00edsticas, distribuci\u00f3n de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selecci\u00f3n.<\/li>\n
  71. Procesos en pasteler\u00eda y confiter\u00eda. Diagramas, secuencia. Fases, descripci\u00f3n, transformaciones producidas. Variables a controlar, su influencia. Locales e instalaciones, requerimientos, caracter\u00edsticas, distribuci\u00f3n de espacios. Equipos, necesidades, capacidad, selecci\u00f3n.<\/li>\n
  72. Procesos de envasado en la industria alimentaria. M\u00e9todos y procedimientos. Maquinaria y equipos. L\u00edneas de envasado. Requerimientos. Tareas y actividades. Materiales de envase. Etiquetado. Normativa. C\u00f3digos de barras.<\/li>\n
  73. Procesos de embalado. M\u00e9todos y procedimientos. Maquinaria y equipos. L\u00edneas de embalaje. Requerimientos. Tareas y actividades. Materiales de embalaje. Rotulaci\u00f3n. Normativa.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n
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