Descripción

Objetivos

• Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición, analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.
• Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen.
• Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
• Mostrar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos.
• Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes sobre las dietas terapéuticas.

Contenidos

UNIDAD 1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.

• 1.1. Introducción.
• 1.2. Los conceptos de Alimentación y Nutrición.
• 1.3. Enfermedades de transmisión alimentaria: concepto y prevención.
• 1.4. Brotes Epidémicos.

UNIDAD 2. La Contaminación de los Alimentos.

• 2.1. Principales causas de contaminación de los alimentos.
• 2.2. Tipos de contaminantes.

UNIDAD 3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.

• 3.1. Introducción.
• 3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.
• 3.3. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.

UNIDAD 4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.

• 4.1. Higiene y seguridad alimentaria.
• 4.2. Alimentación y conservación.
• 4.3. Preparación culinaria y Cocinado.

UNIDAD 5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.

• 5.1. El Manipulador de Alimentos.
• 5.2. Vigilancia sanitaria del Manipulador de Alimentos.
• 5.3. Mantenimiento de la salud.

UNIDAD 6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.

• 6.1. Limpieza y Desinfección.
• 6.2. Desinfección y Desratización.
• 6.3. Higiene de locales y Equipos.
• 6.4. Conservación de los Alimentos.
• 6.5. Prácticas peligrosas en la Manipulación de Alimentos.

UNIDAD 7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

• 7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto.
• 7.2. Buenas prácticas de manufacturación (BMP).
• 7.3. Sistema APPCC.
• 7.4. Otras normativas.

UNIDAD 8. Principales peligros en el sector de la hostelería.

• 8.1. Introducción.
• 8.2. Factores de riesgo en el sector de la hostelería.
• 8.3. La higiene alimentaria.
• 8.4. Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC.
• 8.5. Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC.

UNIDAD 9. Dietas terapéuticas básicas.

• 9.1. Introducción.
• 9.2. Dieta hídrica.
• 9.3. Dieta líquida.
• 9.4. Dieta blanda.
• 9.5. Dieta hiposódica.
• 9.6. Dieta hipoprotéica.
• 9.7. Dieta hipocalórica.
• 9.8. Dieta de protección gastroduodenal.
• 9.9. Dieta de protección intestinal.
• 9.10. Dieta de protección vesicular.

UNIDAD 10. Dietas terapéutica por sistemas y aparatos.

• 10.1. Patología cardiovascular.
• 10.2. Patología esófago-gástrica.
• 10.3. Patología intestinal.
• 10.4. Patología hepatobiliar y diverticulitis.
• 10.5. Patología renal.
• 10.6. Patología endocrinometabólica.