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Dietética y Manipulación de Alimentos

84,00

  • El curso se lleva a cabo dentro del Plan de Formación Permanente de la Universidad Nebrija en el marco del Espacio Europeo de Educación Superior.
  • Este curso es puntuable como méritos en la mayoría de convocatorias de la Administración Pública del Sistema Nacional de Salud y otras Administraciones para concurso-oposición, bolsas de contratación, traslados, etc. Para mayor seguridad consulte la convocatoria en la que se presente.

Descripción

Objetivos

  • Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición, analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.
  • Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen.
  • Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
  • Mostrar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos.
  • Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes sobre las dietas terapéuticas.

Contenidos

UNIDAD 1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes.

  • 1.1. Introducción.
  • 1.2. Los conceptos de Alimentación y Nutrición.
  • 1.3. Enfermedades de transmisión alimentaria: concepto y prevención.
  • 1.4. Brotes Epidémicos.

UNIDAD 2. La Contaminación de los Alimentos.

  • 2.1. Principales causas de contaminación de los alimentos.
  • 2.2. Tipos de contaminantes.

UNIDAD 3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos.

  • 3.1. Introducción.
  • 3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.
  • 3.3. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.

UNIDAD 4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.

  • 4.1. Higiene y seguridad alimentaria.
  • 4.2. Alimentación y conservación.
  • 4.3. Preparación culinaria y Cocinado.

UNIDAD 5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal.

  • 5.1. El Manipulador de Alimentos.
  • 5.2. Vigilancia sanitaria del Manipulador de Alimentos.
  • 5.3. Mantenimiento de la salud.

UNIDAD 6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.

  • 6.1. Limpieza y Desinfección.
  • 6.2. Desinfección y Desratización.
  • 6.3. Higiene de locales y Equipos.
  • 6.4. Conservación de los Alimentos.
  • 6.5. Prácticas peligrosas en la Manipulación de Alimentos.

UNIDAD 7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

  • 7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto.
  • 7.2. Buenas prácticas de manufacturación (BMP).
  • 7.3. Sistema APPCC.
  • 7.4. Otras normativas.

UNIDAD 8. Principales peligros en el sector de la hostelería.

  • 8.1. Introducción.
  • 8.2. Factores de riesgo en el sector de la hostelería.
  • 8.3. La higiene alimentaria.
  • 8.4. Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC.
  • 8.5. Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC.

UNIDAD 9. Dietas terapéuticas básicas.

  • 9.1. Introducción.
  • 9.2. Dieta hídrica.
  • 9.3. Dieta líquida.
  • 9.4. Dieta blanda.
  • 9.5. Dieta hiposódica.
  • 9.6. Dieta hipoprotéica.
  • 9.7. Dieta hipocalórica.
  • 9.8. Dieta de protección gastroduodenal.
  • 9.9. Dieta de protección intestinal.
  • 9.10. Dieta de protección vesicular.

UNIDAD 10. Dietas terapéutica por sistemas y aparatos.

  • 10.1. Patología cardiovascular.
  • 10.2. Patología esófago-gástrica.
  • 10.3. Patología intestinal.
  • 10.4. Patología hepatobiliar y diverticulitis.
  • 10.5. Patología renal.
  • 10.6. Patología endocrinometabólica.

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