Descripción
Objetivos
Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos deactuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.
Contenidos
UNIDAD 1. EL SERVICIO DE COMIDAS
- 1.1. Introducción.
- 1.2. Concepto de restauración colectiva.Restauración directa.
- 1.3. La importancia del servicio de comidas.
- 1.4. La contaminación de los alimentos:Toxiinfecciones alimentarias.
- 1.5. Normativa de higiene alimentaria.La higiene de los productos alimenticios.
UNIDAD 2. EMPLATADO DE COMIDAS
- 2.1. Introducción.
- 2.2. Sistemas de gestión de cocina.Sistema descentralizado.
- 2.3. La Cocina Central.Características de la Cocina Central.
- 2.4. El emplatado.Emplatado en línea de producción caliente.
- 2.5. Elementos de apoyo al emplatado.Mesa caliente
- 2.6. La cinta de emplatado.
- 2.7. Bandejas.Bandejas abiertas
- 2.8. Carros.Carros abiertos
UNIDAD 3. MONTAJE DE MESAS EN COMEDOR
- 3.1 Características del comedor.
- 3.2 El local, mobiliario y maquinaria.
- 3.3 Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
- 3.4 Montaje de mesas.
UNIDAD 4. EL SERVICIO DE COMEDORES
- 4.1. Normas de protocolo.
- 4.2 La carta.
- 4.3 Caso práctico.
- 4.4 Mecánica del servicio.
- 4.5 Tipos de servicio.
UNIDAD 5. MODALIDADES DEL SERVICIO
- 5.1 El menú a la carta.
- 5.2 El menú concertado.
- 5.3 El banquete.
- 5.4 El servicio de desayuno.
- 5.5 Buffet.
- 5.6 Cóctel.
- 5.7 Catering.
- 5.8 Sistemas de autoservicio.
- 5.9 Servicio de bebidas.
